泉州是中国福建省的一个历史悠久的城市，以其丰富的美食文化而闻名，以下是泉州的一些著名美食：

1、土笋冻：这是泉州非常有名的特色小吃，由沙虫熬制而成，口感清爽，是夏季解暑佳品。

2、牛肉面：泉州牛肉面以其汤汁醇厚、面条劲道、牛肉鲜美而著名。

3、鱼丸汤：鱼丸是泉州的传统美食之一，口感鲜美，汤汁清爽。

4、卤肉饭：泉州卤肉饭的卤汁味道浓郁，搭配上米饭和蔬菜，口感丰富。

5、蚵仔煎：蚵仔煎是用蚵仔（牡蛎）和地瓜粉等配料制作而成的小吃，口感香酥可口。

6、猪脚饭：猪脚饭是泉州的特色美食之一，猪脚炖得软糯入味，搭配上米饭和配菜，美味可口。

7、醋肉：醋肉是泉州的传统小吃之一，口感酸甜适中，十分开胃。

8、八宝饭：八宝饭是泉州的传统甜点，由糯米、红枣、豆沙等多种食材制成，口感香甜软糯。

泉州还有许多其他美食，如炸菜粿、面线糊、四果汤等，这些美食都具有独特的风味和特色，是泉州美食文化的重要组成部分。